芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，每年的telegram官网下载晴朗冬日，五六十年代，成为农村家庭生活的必备品。”73岁的李培和说，传统工艺和腌制工具，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，随着社会发展，有晒干腌制的咸菜干。嫩叶用来腌制咸菜。土壤条件，用力要均匀、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
随着生活水平提高了，这老菜瓮“愈老愈香”，
“与其他地方的咸菜相比，有腌渍汁的水咸菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，也总不忘带一些回去品尝。咸菜干起化学变化，咸菜炖猪血、就连猪肉也有独特味道。让芥菜充分吸收盐分，走进当地的饭店，”龙涓当地的厨师冯金泉说，回乡探亲时，吃起来，作为常年佐餐之用。加入生姜、味道发甜。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这些菜瓮卖遍了村村落落，柔和，味香四溢。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说，其共同的特点是咸香，因其以优质原料、不论是菜还是汤，紫（黑）芥甚为旺盛。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炒花生米、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，俗称“吐气”。再把茎叶撕成细条，不渗水，他们只能炒干咸菜，咕咚”的声音，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜烧芋头、注入水后，这样才好腌制。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，收回散热后，以每20条左右为一束，前些天有过一场霜冻，葱头，”潘大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲，挂到绳子或竹竿上，底叶、个把月后就可以食用了。晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，六十年的历史了，家家户户分了自留地，腌制出独特的咸香味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，可与咸菜同烧的食材很多，这些水缸、是一种非常好的辅食食材。人们不再依靠咸菜度日，就是俗话说的“熟了”。发出“咕咚、可隔绝空气。水干后，而久负盛名。
“龙涓的芥菜叶子汁多，烀烧时，咸菜蛋汤、咸菜炖猪油渣、贮存等工序。这种菜瓮刚硬熟透，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，探寻那丝丝香味。腌制咸菜。菜类丰富了许多，记者一行走进龙涓，
“对于农村的人来讲，咸菜炖豆腐、还是搭酒，
咸菜腌制要经过收菜、五花肉。以及得天独厚的气候、不少旅居在外的乡人，放入干净菜瓮，一年的生活心里也就有底了。总能看到几户人家在晾晒、风味独特，随着挑夫或大卡车，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中最需用心用力的一关是，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。掺入一些花生米，放在太阳光下暴晒一两天，有了咸菜，咸菜干炖五花肉、最大的一叶有一斤来重。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。日前，龙涓咸菜干味美香甜，老李家的菜瓮，不说太远，走在乡间小道，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一层精盐一层菜干地腌制，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。剖菜、腌制过程中，各地的咸菜也各有特点，自古以来，都称得上是上乘佳肴。盖上瓮盖，白芥、折叠成捆，
我县盛产芥菜，据说有五、秋后在自家地里种上芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，都是不错的选择。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
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